
说到常熟的招牌美食,那叫花鸡绝对是绕不开的存在!撕开金黄酥脆的外皮期货公司配资,鲜嫩的鸡肉混着荷叶的清香、泥土的质朴香,一口下去肉汁四溢,连骨头缝里都浸满了香味,难怪当年乞丐都能靠它解馋,火到现在!小时候听老人们讲,叫花鸡的来历特别有意思。相传古代有个乞丐偷了一只鸡,没锅没灶没法煮,就灵机一动,把鸡杀了去毛,用荷叶包起来,外面裹上泥巴,往火堆里一扔。等泥巴烤得干裂,敲开一看,鸡肉竟然香得离谱,就这样,叫花鸡的做法流传开来,后来经过改良,成了常熟的名菜。现在咱们在家做,不用真的裹泥巴,用锡纸和烤箱就能搞定,简单又卫生!
准备食材三黄鸡 1只(约1000g)、干荷叶 2张、锡纸 2张、葱段 5段、姜片 5片、料酒 2勺、生抽 3勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、白糖 1勺、盐 少许、胡椒粉 少许、花椒 1小撮、八角 1颗、桂皮 1小块、蜂蜜 1勺详细制作步骤+关键技巧1. 腌制鸡肉,入味的灵魂一步!三黄鸡处理干净,沥干水分,用牙签在鸡皮上扎满小孔,这样更容易入味。碗里调腌料:2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺白糖、少许盐和胡椒粉,搅拌均匀。小技巧:把调好的腌料均匀地抹在鸡的全身,鸡肚子里也要抹满,再塞进葱段、姜片、花椒、八角、桂皮,用保鲜膜封好,放进冰箱腌制4小时以上,最好隔夜,腌得越久越入味!2. 包裹鸡肉,锁住香味不流失!干荷叶用温水泡软,洗净沥干;锡纸裁成比鸡大一圈的尺寸。先把腌好的鸡肚子里的香料整理一下,用一张荷叶把鸡紧紧包起来,接口处朝下。小技巧:荷叶一定要包紧,防止烤的时候漏汁;如果没有荷叶,用大白菜叶代替也可以,香味会更清淡一些。包好荷叶后,再用锡纸紧紧裹两层,锡纸一定要密封严实,这样烤出来的鸡肉才会鲜嫩多汁。3. 烤制鸡肉,火候决定口感!烤箱提前预热至200℃,把包好的鸡放进烤箱中层,上下火烤60-70分钟。如果家里没有烤箱,用空气炸锅也可以,180℃烤40分钟,中途翻面一次。小技巧:烤到最后10分钟,可以在锡纸表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水1:1混合),这样烤出来的鸡皮会更金黄酥脆。判断鸡肉熟没熟很简单,用筷子戳一下鸡腿最厚的地方,能轻松戳透且流出清亮的汁水,就说明熟了。4. 开吃!仪式感拉满!烤好的叫花鸡端上桌,先别急着吃,当着家人的面“敲开”锡纸和荷叶,瞬间香气扑鼻,仪式感直接拉满!撕一块鸡腿肉,鲜嫩的肉质混着荷叶的清香,一点都不油腻,连挑食的小朋友都能啃光一整只!
展开剩余28%其实家常版叫花鸡不用追求复杂的工序,只要抓住腌制入味、密封烤制这两个关键,新手也能一次成功。没有烤箱也没关系,用高压锅压30分钟,再用平底锅煎至鸡皮金黄,味道一样绝!
周末的时候期货公司配资,花点时间做一只叫花鸡,和家人围坐在一起,撕着吃、聊着天,满屋子都是香味,这才是平凡日子里最踏实的幸福呀!
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